18煮熟就食-雞-(1) 鹵水雞腎

12-23-2015

(1) 鹵水雞腎

  唐人超市有雞腎賣，手急眼快從幾個亞太手中搶到最後一袋 ，另一個亞太眼甘甘不懷好意望着我。我大聲同太座講：「今晚食鹵水雞腎。」得意洋洋走去買調味料。香港五家姊用李錦記鹵水汁，味道很好；但始終有防腐劑，買鹵水料煮汁起碼煲1時，氣味怪怪的，十二月零下十幾度，全屋密不通風，都幾難受，不知如可是好，太座胸有成竹說：「看我的。」

材料：雞腎 3磅，用生粉擦透洗淨

雞腎橫直鎅幾刀  

放入滾水煮15分鍾去血水，洗淨

雞腎就會起花紋和易入味  

鹵水汁：水4杯，八角3粒，花椒半湯匙  ，草果1個，鹽2湯匙，果皮1片，是白鹵水汁  ，份量依比例加減，鹵時，汁要蓋過食物，鹵水汁可以再用。

整色整水，加入生抽，老抽，冰糖8安士，玫瑰露酒1湯匙，羗3大片，葱2條

生抽半杯

老抽少許 

用布袋着香料，煲滚，試味，

放入雞腎 煮煲15分鍾

熄火加蓋 ，焗20分鍾，即成

鹵水雞腎上碟，加入幾滴麻油更香。剩下用盒盛起，放入冰櫃急凍，隨時有得食。

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