18煮熟就食- 8 炸菜肉鬆炆茄子

炸菜肉鬆炆茄子  8-29-2017

細媳婦妞妞愛吃茄子，尤其魚香茄子，但太油膩，不健康。太座為她煮這個菜，見她吃得清光，大樂！

材料：茄子(矮瓜) 1磅，半肥瘦豬肉刴碎半磅，炸菜2安士安士用水浸1小時，葱1條，羗2片，蒜3粒。

做法：豬肉碎用水冲過，用紙巾抹乾。

加入醃料：生抽1湯匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉小許拌勻。

炸菜，葱，羗，蒜全部切粒備用。

茄子洗淨切去蒂部，切成2吋一段，每段切4條，

未煮前，用清水浸着，免變色。

熱鑊落油3湯匙，爆香一半蒜蓉

放入瀝乾水茄子，

加入清水半杯，雞粉1茶匙，鹽半茶匙、糖半湯匙

加蓋煮至茄子軟身，約2鐘分

兜起待用。

另一做法：茄子加蒜茸拌勻，加入清水半杯，排放碟上，加蓋放入微波爐叮3分鐘，取出拌勻，再叮3分鐘，趁熱加入，雞粉1茶匙，鹽半茶匙、糖半湯匙拌勻。

落油2湯匙，爆香炸菜，放入豬肉碎壓平，煎到豬肉碎底金黄，

灑上餘下蒜茸在豬肉面，

翻轉豬肉煎香，用鑊鏟弄碎，

倒入茄子，翻炒

加入調味料：清水四份三杯，生抽1湯匙，糖1茶匙，酒1湯匙，試味，

煮到收汁，放入葱粒，上碟即成。

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